Grau Alimentício do Ácido Cítrico

Como Usar

 

O ácido cítrico é um antioxidante usado como conservante natural, sendo conhecido também como acidulante IN 330.

Proporciona sabor ácido e refrescante na preparação de alimentos e bebidas.

Em bioquímica, é importante o seu papel como intermediário do ciclo do ácido cítrico, 

 de forma que ocorre no metabolismo de quase todos os seres vivos.

É ainda usado como produto de limpeza ecológico. 

 

Grau: Alimentício.

Função: Antioxidante, acidulante, sequestrante, regulador de acidez, flavorizante.

Descrição: Pó cristalino branco, não tóxico, não inflamável, não explosivo.

Nome Químico: Ácido cítrico, ácido 2-hidroxi-1,2,3 propanotricarboxílico.

Sinônimos: Ácido cítrico.

Fórmula: C6H807

Nº Cas: 77-92-9

INS: 330

Cod. Rotulagem: Acidulante: H.II / Antioxidante: A II

 

Aplicações: Condimentos:

Previne o escurecimento enzimático de produtos;

 

Laticínios:

Atua como estabilizante de laticínios em geral, queijos e requeijões;

 

Sobremesas:

Ajusta o pH em níveis ideais, proporciona uma refrescante acidez;

 

Refrigerantes:

Realça os sabores, alta solubilidade, agradável sabor ácido, propriedade sequestrante que elimina íons metálicos que causam alterações de cor;

 

Frutas e vegetais:

Enaltece o sabor, previne o escurecimento enzimático;

 

Geleias e doces:

Promove a acidez;

 

Carnes:

Utilizado na salmoura para acelerar o processo de cura de carnes, fixação da cor e preservação durante a estocagem;

 

Peixes e Frutos do Mar:

previne o aparecimento de manchas, sabores e odores estranhos, quando congelados ou enlatados;

 

Agente flavorizante:

Torna o alimento mais agradável ao paladar, mascarando alguns gostos;

 

Agente acidulante:

Ajusta o pH dos alimentos;

 

Conservante Natural:

Previne o crescimento de microorganismo e bactérias em desenvolvimento.

 

Agente Anti oxidante:

Previne o escurecimento enzimático de produtos. 

Dosagem: Limite máximo g/100g – g/100ml 0,1% a 0,3%